加工制造业是指通过各种机械、设备和工艺流程对原材料进行加工和处理，使之转化为具有特定形状、尺寸或性能的产品的行业。它涵盖了广泛的领域，包括但不限于汽车制造、机械加工、电子制造等，是现代工业体系中的重要组成部分。