大掌柜是指在传统行业中，尤其是在餐饮业、旅店业等服务行业中的高级管理人员。他们负责整个店铺的日常运营和管理，并且在某些情况下，也负责制定战略规划和发展方向。大掌柜通常需要具备丰富的管理经验和出色的领导能力。