工程合同管理是指对工程项目从开始到结束期间的合同签订、执行和监督进行的一系列管理和控制活动。它涉及合同的谈判、起草、审批、履行、变更和终止等环节，确保合同各方的权利和义务得到遵守，同时保证项目的顺利进行和预期目标的实现。