水果库存管理是指对水果商品从进货、存储、销售到废弃处理的全过程进行计划、组织、协调和控制的过程。其目标是确保水果的新鲜度和质量，减少损耗，提高经济效益。通过科学的方法和技术手段，实现库存的合理配置，满足市场需求。