生鲜损耗是指在生鲜食品从生产、运输、储存到销售等各个环节中，因各种原因导致的品质下降、变质或损坏等问题，造成经济损失和资源浪费的现象。减少生鲜损耗不仅需要科学合理的管理措施，还需要改进冷链技术和提高供应链效率。