生鲜蔬菜是指刚刚采摘不久且未经过长时间存放和处理的蔬菜。它们保持了较高的营养价值和新鲜口感，通常需要冷藏保存以延长保鲜期。常见的生鲜蔬菜包括叶菜类（如菠菜、生菜）、根茎类（如胡萝卜、土豆）和瓜果类（如黄瓜、西红柿）。