荆州工程资料管理是指在荆州市进行工程项目过程中，对所有相关文件、数据和信息进行系统化、规范化管理和存储的过程。这包括施工图纸、合同文件、验收报告等各类资料的收集、整理、归档和检索，确保信息的准确性和可追溯性，以支持项目的顺利实施和后期维护。